Un clafoutis aux abricots sans gluten doit être fondant au centre, légèrement doré sur les bords et assez parfumé pour mettre le fruit au premier plan. Je vous propose ici une recette simple pour 6 personnes, avec les bonnes proportions de farines, une cuisson maîtrisée et des astuces pour éviter une pâte trop liquide ou friable.
La recette repose sur des abricots mûrs, une pâte légère et une cuisson douce
- Préparation : environ 15 minutes.
- Cuisson : 35 à 40 minutes à 180 °C.
- Farines : farine de riz et fécule de maïs pour une texture souple.
- Fruit : 500 g d’abricots mûrs mais encore fermes.
- Point de vigilance : utiliser des ingrédients certifiés sans gluten en cas de maladie cœliaque.
Les ingrédients qui donnent un clafoutis fondant
Pour obtenir un appareil équilibré, je préfère associer plusieurs ingrédients plutôt que remplacer simplement la farine de blé par une seule farine sans gluten. La farine de riz apporte une base neutre, tandis que la fécule allège la pâte et lui évite de devenir compacte.
| Ingrédient | Quantité | Rôle dans la recette |
|---|---|---|
| Abricots | 500 g | Apportent le fruité et l’acidité |
| Œufs | 3 | Donnent de la tenue à l’appareil |
| Sucre blond | 70 g | Adoucit l’acidité des abricots |
| Farine de riz | 60 g | Remplace la farine de blé |
| Fécule de maïs | 30 g | Allège la texture |
| Poudre d’amande | 40 g | Absorbe une partie du jus et parfume |
| Lait | 300 ml | Apporte le moelleux |
| Beurre | 15 g | Graisse le moule |
| Vanille et sel | Selon le goût | Renforcent les arômes |
Le lait entier donne un résultat plus crémeux, mais un lait demi-écrémé fonctionne très bien. Pour une version sans lactose, je choisis une boisson végétale à l’amande ou à l’avoine portant clairement la mention sans gluten, car toutes les références ne sont pas adaptées aux personnes cœliaques.
Comment préparer ce clafoutis aux abricots sans gluten
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Préparer les fruits
Lavez les abricots, coupez-les en deux, retirez les noyaux puis détaillez chaque moitié en quartiers. S’ils sont très juteux, posez-les quelques minutes sur du papier absorbant. Cette étape paraît secondaire, mais elle limite nettement le risque d’obtenir un clafoutis trop humide au fond.
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